新的经酶处理的含蛋白质食品、用于生产该食品的方法和酶制剂
- 专利权人:
- 味之素株式会社
- 发明人:
- 添田孝彦,山崎胜利,坂口正二
- 申请号：
- CN99110891.4
- 公开号：
- CN100413419C
- 申请日:
- 1999.06.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 张元忠`谭明胜
- 摘要：
- 以经济而简单的方式改良含蛋白质食品，尤其是食品原料(如小麦粉、鱼酱、禽肉和畜肉、大豆蛋白质以及蛋清)；向通过使用这样改良的原料生产的加工食品提供如下极好的效果：由于TG作用而改良的物理化学性质、改良不同性质(如吞咽时的光滑性、对牙齿的脆性以及更好的颜色和风味)的良好效果。使用转谷氨酰胺酶(TG)和氧化还原酶处理蛋白质或除了TG和氧化还原酶之外更优选地用氧化还原酶的底物、牛乳蛋白质以及含巯基的物质中的至少一种处理食品蛋白质，通过克服上述问题可以提供基于改良的极好的含蛋白质食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
