PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of producing roasted nuts by superheated steam which is capable of continuously producing roasted nuts without break or crack, wherein the roasted nuts obtained are especially tasty.SOLUTION: The roasted cashew nuts are produced without discharging the superheated steam 7 from openings (an inlet 4 and an outlet 5) of a roast chamber 1 when continuously roasting cashew nuts P carried into the roast chamber 1 of an open system by a conveyor 6, with the superheated steam 7 jetted from above and below the cashew nuts P.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】焙煎ナッツを、連続的に、しかも割れ欠けが生じないように製造することのできる焙煎ナッツの製法であって、とりわけ得られる焙煎ナッツの風味がよい過熱水蒸気による焙煎ナッツの製法を提供する。【解決手段】開放系の焙煎室1にコンベア6でカシューナッツPを搬入し、カシューナッツPの上下方向から過熱水蒸気7を噴射して、連続的に焙煎を行う際、焙煎室1の開放部分(入口4,出口5)から過熱水蒸気7を殆ど外に出すことなく焙煎カシューナッツを製造するようにした。【選択図】図1
