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一种用从江香猪肉预煮液制备肉冻的方法
- 专利权人:
- 贵州省从江县香猪特色食品有限责任公司
- 发明人:
- 邱锦良
- 申请号：
- CN201210458119.4
- 公开号：
- CN102919627A
- 申请日:
- 2012.11.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 李剑
- 摘要：
- 本发明公开了一种用从江香猪肉预煮液制备肉冻的方法，包括如下操作步骤：将卡拉胶加入漂去浮油的从江香猪肉的预煮液，加热至50—60℃，均匀搅拌从江香猪肉预煮液2—2.5小时；将魔芋精粉加入漂去浮油的从江香猪肉的预煮液，搅拌均匀，放置3小时，再加热至沸腾，加入上述含有卡拉胶的从江香猪肉预煮液，加热至沸腾，然后加入碱，再加热至沸腾后，加入调味剂，再加热至沸腾，加热过程中搅拌溶液；分装到包装袋中，冷却得产品；其中每100毫升预煮液中加入：卡拉胶0.3—0.5克，魔芋精粉0.8—0.9克，碱0.14—0.16。采用本方法加工的肉冻，口感光滑细腻，有弹性，既可以与其他配菜凉拌，也可以直接食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
