Disclosed herein are compositions containing natural acids and natural buffering agents useful for inhibiting mold growth and/or prolonging the shelf life of baked products, which do not require propionic acid, and may be in either a liquid or a dry form. Also disclosed are methods of using the disclosed compositions.Linvention concerne des compositions contenant des acides naturels et des agents de tampon naturels utiles pour inhiber la croissance des moisissures et/ou prolonger la durée de vie des produits cuits, qui ne nécessitent pas dacide propionique et peuvent être soit sous une forme liquide soit sous une forme sèche. Linvention porte également sur des procédés dutilisation des compositions selon linvention.
