Procédé préparatoire à la transformation de filet de poisson et autres chairs issues de fruits de mer, comprenant une étape principale mécanique de réduction avancée de la chair traitée par l'usage d'une machine dédiée, et rendant le substrat résultant de ladite réduction apte à une grande variétés de mises en formes propices à la consommation de l'aliment ainsi traité et dépourvu de toute gêne résiduelle qui lui est propre. Le procédé selon l'invention vise à améliorer le traitement préalable à la consommation de filet de poisson et autres chairs issues de la pêche en les acquittant de leurs arêtes et leur donnant une caractéristique de malléabilité permettant mise en formes multiples et combinaisons variées avec d'autres denrées alimentaires.
