PURPOSE: A producing method of ripe persimmon puree for producing a beverage is provided to extend the storage quality of ripe persimmon, and to remove the stringent taste from the ripe persimmon. CONSTITUTION: A producing method of ripe persimmon puree for producing a beverage comprises the following steps: washing, peeling, pitting, and grinding stringent persimmon； adding 0.05-0.2% of alcohol, 0.01-0.5% of organic acid, and 0.01-1% of phosphate into the ground persimmon； and adding saccharide into the mixture. The organic acid is selected from citric acid, malic acid, or tartaric acid. The phosphate is selected from sodium acid pyrophosphate, sodium metaphosphate, or sodium polymetaphosphate.본 발명은 떫은 감을 세척, 박피, 제핵 및 마쇄하여 감 분쇄물을 얻는 단계와, 감 분쇄물에 주정과 유기산 및 인산염을 첨가하여 떫은맛을 없애고 연시의 변색을 방지하는 연시 제조 단계와, 망으로 걸러 연시를 채취하여 당류를 섞어 홍시 퓨레를 만드는 단계로 구성된다. 본 발명은 떫은 감의 탈삽 기간을 단축하여 떫은맛을 제거하고, 변색을 방지하여 홍시의 저장성을 연장시킬 수 있다.
