一种基于大豆油体的植物蛋白肉专用脂肪的制备方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 陈洁,傅礼玮,王召君,何志勇,曾茂茂,秦昉
- 申请号：
- CN202010280209.3
- 公开号：
- CN111642574A
- 申请日:
- 2020.07.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种基于大豆油体的植物蛋白专用脂肪的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：大豆油体的制备、交联、灭酶。解决了蛋白肉制造领域，目前缺少一种成熟的成本较低、且高温加工性能好、咀嚼性较好且较为健康多糖含量较低的蛋白肉专用脂肪的制备方法的问题，产生的效果包括：(1)制作的素肉植物蛋白肉专用脂肪不含有反而脂肪酸，且含有多不饱和脂肪酸和富含对人体健康有益的脂溶性生物活性物质，实现不摄入肉类但补充部分营养的作用；(2)不存在“漏油”现象(3)具有良好的热稳定性，质构感合适，持油性好，油质感充足，与真肉的口感相似，消费者较易接受。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
