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一种水果味纳豆咀嚼片及其制备方法
- 专利权人:
- 扬州大学
- 发明人:
- 饶胜其,吴雷,李东娜,季倩玉,谢鑫,尹永祺,方维明
- 申请号:
- CN201710853239.7
- 公开号:
- CN107647287A
- 申请日:
- 2017.09.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 戴朝荣`郑慧娟
- 摘要:
- 本发明涉及一种水果味纳豆咀嚼片的制备,以大豆为原料,采用纳豆菌再加乳酸菌、霉菌共发酵,制成水果味纳豆咀嚼片,是泡腾片制备技术领域。该咀嚼片配比:纳豆:40~55%,水果原料10%~18%,填充剂26~35%,润滑剂2~4%,矫味剂6~20%。本发明所述的水果味纳豆咀嚼片的制备方法,包括如下步骤:(1)取优质大豆称重清洗浸泡,浸泡时间为18h;(2)将纳豆菌与乳酸菌培养24h;(3)将大豆高温灭菌,冷却至室温,然后接种混合菌种,发酵148h,后熟24h制得纳豆;(4)将水果粉、填充剂、润滑剂、调味剂加入纳豆中,匀浆,冷冻干燥、过筛,制得水果味纳豆咀嚼片。本发明不仅保证了纳豆激酶的活性而且加入了有益生功能的乳酸菌,水果的加入,更易被消费者接受。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/