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一种混合菌株发酵纳豆咀嚼片及其制备方法
- 专利权人:
- 扬州大学
- 发明人:
- 饶胜其,季倩玉,张秋艳,于乔,吴清清,顾艳阳
- 申请号：
- CN201710852877.7
- 公开号：
- CN107568602A
- 申请日:
- 2017.09.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 戴朝荣`郑慧娟
- 摘要：
- 本发明公开了一种混合菌株发酵纳豆咀嚼片及其制备方法，以为豆子为原料，采用混合菌株发酵制备工艺，辅以直接压片技术制得咀嚼片。该咀嚼片由下列组分组成：混合菌株发酵纳豆：40～55%，填充剂26～35%，润滑剂2～4%，矫味剂6～20%。本发明所述的纳豆咀嚼片的制备方法，步骤如下：（1）预处理：取优质豆子清洗浸泡12～20h；（2）种子液的制备：将纳豆菌、乳酸菌及霉菌培养16～24h；（3）纳豆的制备：将豆子高温灭菌，冷却至室温后接种混合菌种发酵后熟制得纳豆；（4）咀嚼片的制备：填充剂、润滑剂、矫味剂与纳豆混合，匀浆，冷冻干燥，直接压片咀嚼片。本发明的咀嚼片食用方便、周期短、工艺简单，相比传统纳豆，其货架期更长，运输携带更方便。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
