PURPOSE: A producing method of puffed and fermented red ginseng concentrate is provided to reduce the bitter taste of red ginseng, and to improve the content of ginsenoside inside the red ginseng. CONSTITUTION: A producing method of puffed and fermented red ginseng concentrate comprises the following steps: puffing red ginseng at 100-150 deg C in the pressure of 1-3kg/square centimeter, for 20-40 minutes； mixing the puffed red ginseng with 60-99% alcohol, extracting the red ginseng at 60-95 deg C for 3-24 hours for 1-6 times, and removing the alcohol to obtain a puffed red ginseng extract； concentrating the puffed red ginseng extract until the solid content of the concentrate is 10-60%； and injecting 0.1-10% of lactobacillus into the red ginseng concentrate, and fermenting the mixture at 35-38 deg C for 5-20 days in the aerobic condition. [Reference numerals] (AA) Purchase condition part - puffing condition-1,13_10_2010,10_53-channel； (BB) Purchase condition part - puffing condition-1,13_10_2010,10_53-LC Pressure LC 1；A； (CC) Voltage； (DD) Time본 발명은 팽화 발효 홍삼농축액의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 홍삼을 팽화(puffing)시킨 팽화 홍삼을 용매로 추출하여 팽화 홍삼추출액을 얻는 단계； 상기의 팽화 홍삼추출액을 농축시켜 얻은 팽화 홍삼농축액을 유산균으로 접종한 다음 발효(fermentation)시키는 단계를 포함하는 팽화 발효 홍삼농축액의 제조방법, 상기의 팽화 발효 홍삼농축액의 제조방법에 의해 제조한 팽화 발효 홍삼농축액, 상기의 팽화 발효 홍삼농축액의 제조방법에 의해 제조한 팽화 발효 홍삼농축액을 포함하는 홍삼 제제 및 상기의 팽화 발효 홍삼농축액의 제조방법에 의해 제조한 팽화 발효 홍삼농축액을 포함하는 식품에 관한 것이다.본 발명은 홍삼을 팽화시킨 후 유산균에 의해 발효시킴으로써 홍삼에 함유된 진세노사이드 중에서 인체에 유용한 진세노사이드 Rg2, 진세노사이드 Rh1의 함량이 많고, 잔류 농약 및 잔류 중금속에 대한 기준치에 적합하며, 인체 흡수율 및 펩신소화율이 우수하고, 외국인 특히 일본인의 입맛과 기호에 적합한 팽화 발효 홍삼농축액 및 이의 제조방법, 팽화 발효 홍삼농축액을 포함하는 홍삼 제제, 팽화 발효 홍삼농축액을 포함하는 식품을 제공할 수 있다.
