FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The tangerine compote sterilisation method envisages jars putting (after sealing) into the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars. One proceeds with staged heating in baths filled with 60, 80 and 100°C water during 8, 8 and 23-38 minutes respectively with subsequent cooling in the same baths filled with 80 and 60°C water during 8 and 8 minutes One proceeds with cooling in another bath at water temperature equal to 40°C during 8 minutes.EFFECT: method ensures saving heat energy and water, the process duration reduction and the ready product quality enhancement.1 exИзобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из мандаринов предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°C, в течение соответственно 8, 8 и 23-38 мин с последующим охлаждением в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°C в течение 8 и 8 мин. Продолжают охлаждение в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 8 мин. Обеспечивается экономия тепловой энергии, воды, сокращается продолжительность процесса и повышается качество готовой продукции. 1 пр.
