FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. After sealing jars are put into the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars. One performs simultaneous staged heating of some jars in baths filled with 60, 80 and 100°C water during 8, 8 and 25 minutes respectively and cooling of other jars in the same baths filled with 80 and 60°C water during 8 and 8 minutes with continuation of cooling in another bath at water temperature equal to 40°C during 12 minutes.EFFECT: invention ensures saving heat energy and water, the process duration reduction and the ready product quality enhancement.1 exИзобретение относится к консервной промышленности. После закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°C в течение соответственно 8, 8 и 25 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°C в течение 8 и 8 мин, с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 12 мин. Изобретение обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
