PUSAN NATIONAL UNIVERSITY INDUSTRY-UNIVERSITY COOPERATION FOUNDATION
发明人:
PARK, KUN YOUNG,박건영,JEONG, JI KANG,정지강,HAN, GWI JUNG,한귀정,CHOI, HYE SUN,최혜선,ZHENG YANFEI,정연비
申请号：
KR1020110036408
公开号：
KR1020120118802A
申请日:
2011.04.19
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A conventional Korean-style soybean koji lactococcus lactis-gam lactic bacterium strain (kfcc 11510p) is provided to enhance the quality of paste products by using the lactic bacterium as a starter.CONSTITUTION: A conventional fermented soybeans lactococcus lactis-gam lactic bacterium strain (kfcc 11510p) composed of 0.6% of casein proteinase, olive oil lipase, starch decomposing A -amylase enzyme activity, antioxidant, and HT-29 human colon adenocarcinoma cell suppression functions. The conventional fermented soybeans lactococcus lactis-gam lactic bacterium strain is separated from the Korea conventional fermented soybeans. Lactococcus Lactis-GAm lactic bacterium strain (KFCC 11510P) is obtained by the following steps: cutting fermented soybean sample and suspending in sterile water and selecting superior strain which is well developed and in which the colony shape is clear among the colonies formed in a MRS culture medium by culturing at 37 deg. Celsius for 24-48 hours selecting and subculturing for several times.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Example재래식 전통 메주 3종을 수집하여 호기성 생균수, 유산균수, 효모 및 곰팡이의 수를 측정한 결과 각각 107-108 CFU/g, 106-108 CFU/g, 107-108 CFU/g의 분포를 나타내었고, 상기 3종의 우수균주를 선별하여 동정하여 Leuconostocmesenteroides, Lactobacillus plantarum, Lactococcuslactis 로 밝혀졌으며, 이들 우점 종균을 각각 Leu.mesenteroides-SMm,Lab. plantarum-SMm,Lac. lactis-GAm 균주로 명명하고, 각 유산균주의 효소활성을 측정한 결과, 모두 protease, lipase, α-amylase 활성 나타내었고 그 중 Lac. lactis-GAm 균주가 상대적으로 높은 효소활성을 나타내었으며 DPPH를 이용하여 항산화 효과를 측정한 결과, Leu.mesenteroides-SMm, Lab. plantarum-SMm,Lac. lactis-GAm은 각각 45%, 48%, 60%의 free radical 소거 효과를 나타내었고, MTT assay를 이용하여 HT-29 인체 결장암 세포 성장억제효과를 측정한 결과는 각각 45%, 67%, 70%의 성장억제 효과를 나타내므로서 전통 메주로부터 분리한 본 발명 유산균주는 메주 제조에 있어서 스타터로 사용되었을 때 장류제품의 품질을 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라, 항산화 및 항암기능성 식품소재로 이용성이 기대된다.
