FIELD: food industry.SUBSTANCE: recipe components are prepared during method implementation. Carrots and bulb onions are cut and sauteed in olive oil. Fresh ornamental cabbages are chopped and frozen. Poultry meat, beef hearts and beef kidneys are milled. The said components are mixed with a dry protein semi-product, triticale flour, phospholipids, colostral fat, bone broth, salt, citric acid and CO2-extracts of black hot pepper, allspice and laurel leaf. The sauce is strained, homogenised, packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. При реализации способа подготавливают рецептурные компоненты. Режут и пассеруют в оливковом масле морковь и репчатый лук. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Измельчают мясо птицы, говяжье сердце и говяжьи почки. Смешивают перечисленные компоненты с сухим белковым полуфабрикатом, мукой тритикале, фосфолипидами, молозивным жиром, костным бульоном, солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами перца черного горького, перца душистого и лаврового листа. Протирают, гомогенизируют, фасуют, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
