The present application relates generally to emulsifiers and methods of production thereof, and specifically to emulsifiers prepared using renewable and/or agricultural products through a physical process. Flour of cereal grains, legumes, or other plant materials contains both protein and carbohydrate, in particular starch. The preparation procedure of flour emulsifier contains physical processing, including but not limited to specifically designed heating, milling, or the combinations of both. Emulsions of lipophilic materials are prepared using flour emulsifiers. The emulsions formed can be further dehydrated using spray drying, drum drying, freeze drying, vacuum drying, or other drying methods. The emulsions prepared using flour emulsifiers as well as their dehydrated products show enhanced stability against physical and chemical deteriorations as compared with those prepared using conventional emulsifiers, such as octenylsuccinate starch and gum arabic.La présente invention concerne de manière générale des émulsifiants et des procédés de production desdits émulsifiants, et plus particulièrement des émulsifiants préparés à l'aide de produits renouvelables et/ou agricoles par l'intermédiaire d'un procédé physique. La farine des grains de céréales, des légumineuses ou d'autres matériels végétaux contient des protéines et des glucides, en particulier de l'amidon. Le procédé de préparation d'un émulsifiant de farine comprend un traitement physique, comprenant sans caractère limitatif un chauffage ou une mouture spécialement conçus, ou leurs combinaisons. Des émulsions de matières lipophiles sont préparées à l'aide des émulsifiants de farine. Les émulsions formées peuvent être également déshydratées à l'aide d'un séchage par pulvérisation, d'un séchage sur cylindres, d'un séchage par congélation, d'un séchage sous vide ou d'autres procédés de séchage. Les émulsions préparées à l'aide d'émulsifiants de farine, ainsi que leurs produits déshydratés, présentent une stabil
