一种风味改良咸鸡蛋黄
- 专利权人:
- 马述腾
- 发明人:
- 马述腾
- 申请号：
- CN201710870720.7
- 公开号：
- CN107439997A
- 申请日:
- 2017.09.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种风味改良咸鸡蛋黄,原料包括:鸡蛋黄、食品级乙酸乙酯、食品级渗透压调节剂、食品级醋酸、食品级乙醇、食品级抗氧化剂和食用盐。本发明将新鲜度≥72Ha的鸡蛋进行蛋清与蛋黄分离,向蛋黄添加风味物质进行超声预处理,后进行热‑冷预处理,将蛋黄加入等渗腌制液中完全没入,分多次加入食用盐使腌制液具有一定浓度梯度,腌制一定时间,70℃熟化即得。本发明的风味改良咸鸡蛋黄具有风味清新、蛋黄细沙、咸味适中、起油多的特点,且工艺简单,用盐少,容易实现工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
