GOSUDARSTVENNOE NAUCHNOE UCHREZHDENIE "VSEROSSIJSKIJ NAUCHNO-ISSLEDOVATELSKIJ INSTITUT SOI ROSSIJSKOJ AKADEMII SELSKOKHOZJAJSTVENNYKH NAUK"
发明人:
DOTSENKO SERGEJ MIKHAJLOVICH,Доценко Сергей Михайлович,IVANOV SERGEJ ANATOLEVICH,Иванов Сергей Анатольевич,DOTSENKO ALENA SERGEEVNA,Доценко Алёна Сергеевна,KUBANKOVA GALINA VIKTOROVNA,Кубанкова Галина
申请号：
RU2014111387/13
公开号：
RU0002567773C2
申请日:
2014.03.25
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages a soya bean protein component manufacture by way of thermal-acid or thermal-calcium coagulation, moulding in the form of layers that are alternated by way of combined placement with preliminarily prepared meat layers at a weight ratio of 45%:55%. The obtained layered briquette is treated with a salting mixture and pre-moulded. Ready briquettes are smoked. One manufactures a high protein product in the form of a briquette, balanced in terms of vegetal and animal proteins, containing 45% of vegetal protein and 55% of animal protein as well as biologically active ingredients such as vitamin C or amber acid or lactic acid or lycopene etc.EFFECT: product properties improvement.4 dwg, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении высокобелковых продуктов сбалансированного состава. Способ предусматривает получение соевого белкового компонента путем термокислотной или термокальциевой коагуляции, формование его в виде пластов, которые затем чередуют, путем совместной укладки с предварительно подготовленными мясными пластами при весовом соотношении как 45%:55%. Полученный слоеный брикет обрабатывают посолочной смесью и подпрессовывают. Готовые брикеты подвергают копчению. Получают высокобелковый сбалансированный по растительным и животным белкам продукт в форме брикета, содержащий 45% растительного и 55% животного белка, а также биологически активные ингредиенты, такие как или витамин С, или янтарную, или молочную кислоты, или ликопин и т.д. 4 ил., 2 пр.
