The present invention relates to a method for producing leeks seasoned with soy. The method comprises: a step of sorting and washing leeks a salting step of salting the washed leeks in salty water of 0.5-1.5% for 0.5-2 hours at room temperature a step of taking out the salted leeks and removing moisture pouring decoction to the leeks having the moisture removed therefrom, as much as a degree in which the leeks are submerged, and dipping the same at room temperature for 2-7 days and an aging step of transferring the dipped leeks to a sealed container, and aging the leeks at a temperature of 4-13°C for 1-3 months. The leeks seasoned with soy produced according to the present invention are not salty and have excellent storage properties, and textures, flavors, and nutrition thereof are more improved.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 부추장아찌의 제조방법에 관한 것으로, 부추를 선별 및 세척하는 단계 상기 세척된 부추를 0.5~1.5%의 소금물에 0.5~2시간 실온에서 절이는 절임단계 상기 절여진 부추를 건져내어 물기를 제거하는 단계 상기 물기가 제거된 부추에 달임장을 부추가 잠길 정도로 부어 실온에서 2~7일간 침지시키는 침지단계 및 상기 침지된 부추를 밀폐용기에 옮겨 4~13℃의 온도에서 1~3개월 정도 숙성시키는 숙성단계를 포함하는 것을 특징으로 하며, 본 발명에 의해 제조된 부추장아찌는 짜지 않으면서 저장성도 더욱 뛰어나고, 식감과 풍미 및 영양이 더욱 향상되는 효과가 있다.
