The invention relates to a thermally processed ready to drink liquid coffee product having an improved flavor quality after thermal processing and storage due to the incorporation of a thioester flavor precursor at a concentration of 0.005 to 7 mg/kg. Preferably, the flavor precursor is furfurylthioacetate, methylthioacetate or prenylthioacetate or combinations thereof and not limited to the above. The invention also relates to a process for preparing the improved flavor quality of a thermally processed coffee product.L'invention porte sur un produit de café liquide prêt à boire traité thermiquement, ayant une qualité de saveur améliorée après le traitement thermique et le stockage, grâce à l'incorporation d'un précurseur de saveur thioester à une concentration de 0,005 à 7 mg/kg. De préférence, le précurseur de saveur est du thioacétate de furfuryle, du thioacétate de méthyle ou du thioacétate de prényle, ou des combinaisons de ceux-ci, et n'est pas limité à ce qui précède. L'invention porte également sur un procédé pour préparer la qualité de saveur améliorée d'un produit de café traité thermiquement.
