The present invention provides a novel baked chocolate food having a preservation property with a low moisture content and a soft and crisp feeling, which is a method that is smoother than conventional baked chocolate foods. 0.2 to 0.8% by weight of a sucrose fatty acid ester having an HLB of 10 or more and 0.2 to 0.8% by weight of a sucrose fatty acid ester having an HLB of 10 or more, wherein the SFC of the used oil retaining SFC is 5 to 40% at 20 占 폚 and the SFC at 10 占 폚 is 15 to 60% A chocolate-based food containing 7% by weight or more of non-fat milk solids.종래의 소성 초콜릿류 식품보다 평이한 방법이면서도, 저수분으로 보존성이 높고, 소프트하고 바삭한 감이 있는 새로운 식감의 소성 초콜릿류 식품을 제공하는 것이다.사용한 유지의 SFC가 20℃의 SFC가 5 ~ 40%, 10℃의 SFC가 15 ~ 60%이고, 소성 전의 수분이 3중량% 미만이며, HLB가 10 이상인 자당 지방산 에스테르를 0.2 ~ 0.8중량%, 무지유 고형분을 7중량% 이상 함유한 소성용 초콜릿류 식품.
