A method for using microwave energy to accelerate freeze-drying produce having a skin that involves freezing the produce, rupturing the skin of the produce, reducing the pressure of the ruptured and frozen produce to a pressure that permits sublimation, applying a first microwave power to the produce to achieve an initial microwave power density of at least 30 W/kg, and applying a second microwave power to the produce when the produce temperature exceeds a threshold value, wherein the second microwave power is less than the first microwave power.Cette invention concerne un procédé de mise en œuvre dénergie à microondes pour accélérer des produits lyophilisés présentant une peau, ledit procédé consistant à : congeler les produits, briser la peau des produits, réduire la pression des produits brisés et congelés à une pression permettant la sublimation, appliquer une première énergie à microondes aux produits afin datteindre une densité initiale dénergie à microondes supérieure ou égale à 30 W/kg, et appliquer une seconde énergie à microondes aux produits quand la température des produits dépasse une valeur seuil, la seconde énergie à microondes étant inférieure à la première énergie à microondes.
