The present invention relates generally to a process for preparing shelf stable fresh noodles, and particularly to wheat-based and rice-based fresh noodles. The present invention includes a process comprising subjecting weighed and packaged wheat-based noodles, which are prepared in a manner known to those skilled in the art, to pasteurisation at a specified temperature range and duration or subjecting weighed and packaged rice-based noodles, which are prepared in a manner known to those skilled in the art, to pasteurisation at a specified temperature range and duration, to obtain shelf stable fresh noodles.La présente invention concerne, de manière générale, un procédé destiné à préparer des nouilles fraîches à longue durée de conservation et en particulier, des nouilles fraîches à base de blé et de riz. La présente invention comprend un procédé consistant à soumettre des nouilles à base de blé pesées et emballées qui sont préparées selon une manière connue uniquement par les personnes qualifiées dans linvention, à une pasteurisation dans une plage de températures et une durée spécifiées ou à soumettre les nouilles à base de riz pesées et, selon une manière connue uniquement par les personnes qualifiées dans linvention, à une pasteurisation dans une plage de températures et une durée spécifiées pour obtenir des nouilles fraîches à longue durée de conservation.
