一种用于烘焙食品的水果果粒馅料
- 专利权人:
- 海南椰国食品有限公司
- 发明人:
- 钟春燕,其他发明人请求不公开姓名
- 申请号：
- CN201310075429.2
- 公开号：
- CN103099146B
- 申请日:
- 2013.03.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本申请涉及一种用于烘焙食品的水果果粒馅料，其由1-40wt%的鲜水果果粒和60-99wt%的水果果泥组成。本发明使鲜水果颗粒被包裹在水果果泥之中，并通过对胶凝剂的选择和优化，最大程度地使水果果泥具有一定的耐高温性能，使其保护其中的新鲜水果馅料，降低其在烘焙时的水分流失；另外本发明还对鲜水果果粒进行了护色和硬化保护处理，因此本发明所提供的水果果粒馅料，在作为烘焙食品的馅料或夹心时，即使经过高温的烘焙，其不会出现干缩、塌陷等现象，其中的水果果粒仍然能够保持与新鲜水果果粒类似的口感、风味和营养价值；且其与外层的水果果泥相配合还能提供不同的口感和风味，提高产品的商品价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
