PURPOSE: Seasoned soybean paste containing semi-dried garlic and a producing method thereof are provided to secure the texture of fresh garlic without the unique smell and spicy taste of the garlic. CONSTITUTION: A producing method of seasoned soybean paste containing semi-dried garlic comprises the following steps: removing stalks from fresh garlic, and removing dust, soil, and foreign materials from the garlic； sterilize-washing the garlic for 30 seconds-2 minutes using sodium hypochlorite； removing the sodium hypochlorite, the foreign materials, and the moisture from the garlic； drying the garlic using a drier at 65-70 deg C for 1-15 hours； preparing red pepper paste using seed malt, flour, and purified water； preparing fermented soybean paste using rolled wheat, soybeans, purified water, and salt； mixing red pepper powder, starch syrup, sesame seeds, the red pepper paste, and the fermented soybean paste, and sterilizing the mixture at 80 deg C: adding collagen, guar gum, or chitoic acid into the mixture； and adding the semi-dried garlic into the mixture.본 발명은 쌈장 특히 반 건조 마늘이 첨가된 쌈장 및 이의 제조방법에 관한 발명으로서 더욱 상세하게는 원재료인 마늘의 꼭지부분을 제거하는 단계와；상기 선별된 마늘에 붙은 먼지, 흙 등 이물질을 제거하는 1차 세척단계와；상기의 1차 세척단계를 거친 마늘을 살균소독수 생성장치를 이용해 미량의 식염이 포함된 물을 전기분해하여 생성된 70~100ppm, PH7.5의 차아염소산나트륨(NaOCl)에 의해 30초~2분 동안 살균·세척하는 단계와；상기 살균·세척 후 차아염소산나트륨과 이물질을 제거하는 2차 세척단계와；상기 2차 세척단계과정의 물기를 제거하는 단계와；상기 물기가 제거된 마늘을 65℃~70℃의 온도를 유지하는 건조기에서 1~15시간 동안 건조시켜 수분함량 10%~99%사이를 유지시키는 단계를 거쳐 반 건조 마늘을 제조하고 이를 원재료로서 35~40중량부의 소맥분을 증자한 후 제국실로 이송시켜 종국을 첨가하고 35~40시간 제국 후 증자된 13~15 중량부의 정소맥과 30~40중량부의 정제수를 혼합하여 1~3개월 숙성시켜 고추장을 제조하는 단계와,숙성시킨 5~10중량부의 소맥분, 5~10중량부의 밀쌀, 60~70중량부의 대두에 5~15중량부의 정제수, 5~15중량부의 소금을 혼합하여 숙성시켜 된장을 제조하는 단계와, 부재료로서 10~15중량부의 고추가루, 20~30중량부의 물엿, 1~3중량부의 참깨, 일정한 크기로 정선된 1~3중량부의 파를 상기의 고추장과 된장에 혼합하여 품온 65℃에서 20~50분간 살균하는 단계를 거쳐 제조된 쌈장과 혼합하여 제조된다.본 발명에 의해 제조된 반 건조 마늘이 첨가된 쌈장은 영양분이 풍부한 마늘을 생마늘 그대로 사용함으로써 생마늘의 식감은 유지하고, 생마늘을 섭취시 따르는 매운 맛이나 특유의 냄새를 해소할 수 있다.
