CLAUS ROLIN,KLAUS STEGLER BJERRUM,TINA BENNE LOHMANN
申请号：
BR112015004950
公开号：
BR112015004950A2
申请日:
2013.09.13
申请国别(地区):
BR
年份:
2017
代理人:
摘要：
Summary "Process for preparing a stabilized protein suspension" processes are provided for preparing acidified milk drinks having improved stability. In one aspect, the process involves adding an aqueous stabilizing solution including a pectin and one or more sequestrants to an acidified milk product to produce the acidified milk beverage. One or more sequestrants are desirably present in the aqueous stabilizing solution in an amount that is stoichiometrically greater than the concentration of calcium ions present in the aqueous stabilizing solution, and is present in the acidified milk beverage in an amount that is stoichiometrically less than the concentration. of calcium ions in the acidified milk drink. The resulting acidified milk beverage is characterized as a stable, optically opaque drinkable product.resumo “processo para preparar uma suspensão de proteína estabilizada” processos são fornecidos para preparar bebidas de leite acidificadas tendo estabilidade melhorada. em um aspecto, o processo envolve adicionar uma solução estabilizadora aquosa incluindo uma hm pectina e um ou mais sequestrantes a um produto de leite acidificado para produzir a bebida de leite acidificada. o um ou mais sequestrantes estão desejavelmente presentes na solução estabilizadora aquosa em uma quantidade que é estequiometricamente maior que a concentração de íons de cálcio presentes na solução estabilizadora aquosa, e está presente na bebida de leite acidificada em uma quantidade que é estequiometricamente menor que a concentração de íons de cálcio na bebida de leite acidificada. a bebida de leite acidificada resultante é caracterizada como um produto bebível, estável, oticamente opaco.
