The present invention relates to a drying method of ginseng which includes a periodic temperature and humidity changing and drying step of changing the temperature and humidity with regular. More specifically, the present invention relates to an apparatus and a method for drying ginseng, wherein, according to the drying method of the ginseng including fresh ginseng, Korean Taekuk ginseng, or red ginseng, a heater pump is used to automatically control the temperature and humidity. Thereby, density of ginseng tissues is increased； formation of inner pores is prevented； or scent of ginseng can be maintained.본 발명은 온도 및 습도를 일정시간 간격으로 주기적 변화하는 변온·변습 건조 단계를 포함하는 인삼의 건조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 수삼, 태극삼 또는 홍삼 등의 인삼 건조에 있어서, 히터펌프를 이용하여 온도 및 습도를 자동제어 함으로써 인삼조직의 치밀성, 내공 형성 방지 또는 인삼 향이 보존될 수 있는 인삼의 건조장치 및 이를 이용한 인삼의 건조방법에 관한 것이다.
