Recubrimiento para eliminar la astringencia del caqui y procedimiento de aplicación del mismo. La invención se refiere a una composición que es una solución hidroalcohólica que comprende un compuesto soluble en etanol y capaz de emulsionar en agua, formando una película al ser pulverizado sobre un fruto. Son posibles agentes de recubrimiento la goma xantana, la lecitina de soja desoleada, la proteína de soja y la celulosa y derivados de la misma. El procedimiento en el que se aplica dicha composición sobre la superficie del caqui, preferiblemente por pulverización, da lugar a una película de recubrimiento que le otorga un aspecto agradable y que permite disminuir la astringencia del caqui gracias al etanol que se va liberando desde dicha película a la fruta, especialmente cuando los frutos se envuelven además con un plástico microperforado de baja permeabilidad que facilita la retención del etanol y su acción de reducción de la astringencia.
