This invention, designates the bitter inhibiter of the inorganic salt, and that bitter control method of the inorganic salt is offered as topic. According to this invention, the amino - carbonyl reactant peptide and the carbonyl compound, desirably, molecular weight it features that contains 1000 - 5000 the amino - carbonyl reactant peptide and the carbonyl compound, potassium chloride, bitter control method of the composition which contains the inorganic salt which features that it adds to the composition which contains the inorganic salt is offered the bitter inhibiter, and the said bitter inhibiter of inorganic salt such as magnesium chloride and calcium chloride phosphorus acid.本発明は、無機塩の苦味抑制剤、および無機塩の苦味抑制方法を提供することを課題とする。本発明によれば、ペプチドとカルボニル化合物とのアミノ-カルボニル反応物、好ましくは、分子量1000~5000のペプチドとカルボニル化合物とのアミノ-カルボニル反応物を含有することを特徴とする、塩化カリウム、塩化マグネシウム、塩化カルシウムリン酸塩等の無機塩の苦味抑制剤、および該苦味抑制剤を無機塩を含有する組成物に添加することを特徴とする無機塩を含有する組成物の苦味抑制方法が提供される。
