The present invention relates to a process for preparing a dried citrus fruit using maltodextrin and a dried citrus fruit of the present invention.According to the present invention, water content after molecular press dehydration can be efficiently reduced by using maltodextrin as a sugar in citrus pickles, and drying time can be shortened. In addition, the production cost can be reduced compared to the conventional production of sugar-dried citrus fruit.본 발명은 말토덱스트린을 이용한 당절임 감귤 건조물의 제조방법 및 이에 의해 제조된 당절임 감귤 건조물에 관한 것이다.본 발명에 따르면, 감귤 당절임 시 설탕 대체로 말토덱스트린을 이용하여 분자압축탈수(molecular press dehydration) 후 수분 함량을 효율적으로 감량시킬 수 있으며, 건조 시간 또한 단축 시킬 수 있다. 뿐만 아니라, 종래 당절임 감귤 건조 제품 생산에 비해 생산 단가를 절감할 수 있다.
