PURPOSE: A producing method of candied rehmanniae radix slices is provided to soak fresh rehmanniae radix in makkoli(unrefined rice wine) or a ginger boiled extract to remove the astringent taste of the rehmanniae radix. CONSTITUTION: A producing method of candied rehmanniae radix slices comprises the following steps: washing fresh rehmanniae radix, and slicing； pouring makkoli or a ginger boiled extract to the rehmanniae radix slices, and soaking the rehmanniae radix slices for 6-24 hours； adding more than two components selected from starch syrup, honey, glucose, fructose, maltose, sucrose, lactose, xylitol, or oligosaccharide into the rehmanniae radix slices； mixing a mixed sugar solution with a rice syrup to obtain a sugar solution； adding the sugar solution to the rehmanniae radix slices, and boiling down the mixture for 3-12 hours using a double-boiling water bath or a sugar-soaking machine at 60-100 deg C； opening the lid of the sugar-soaking machine at 100 deg C for evaporating the moisture from the boiling down rehmanniae radix mixture； washing the obtained candied rehmanniae radix slices with purified water for removing the sugar solution, and drying the candied rehmanniae radix slices in the shade for 3 days； and coating the candied rehmanniae radix slices with bean powder.본 발명은 생지황을 이용한 지황 정과 및 절편의 제조방법에 관한 것으로, 지황의 생리활성물질 등 유효성분이 함유되고 생지황의 아린 맛과 쓴맛을 제거함으로써 관능적으로도 우수한 지황 정과 및 절편의 제조방법에 관한 것으로, 지황 특유의 맛과 향이 부가되어 기능성과 풍미를 향상시킨 지황 정과 및 절편을 제조할 수 있다. 특히, 지황 특유의 아린 맛과 쓴맛을 우려내고 쓴맛 및 당액의 강한 단맛을 조절하여 소비자들이 거부감 없이 섭취할 수 있도록 기호도를 향상시키고 전통 식품으로 섭취하거나 식품첨가물로 떡이나 빵 또는 과자(쿠키 등)에 첨가하여 제조함으로써 지황을 일상적인 식생활에서 쉽게 섭취할 수 있도록 하여, 우수한 항산화효과로 인한 활성산소 제거, 항당뇨, 탁월한 성기능 개선효과 등의 건강을 증진시킬 수 있는 기능성을 가진 지황 정과 및 절편의 제조방법을 제공할 수 있다.
