PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a roasted oil that can reduce the bitterness, harshness and astringency caused by roasting and a method for producing the same, an edible fat and oil composition comprising the roasted oil, and a method for producing a cooked product using them.SOLUTION: A roasted oil has a phosphorus content of 4 ppm or less. An edible fat and oil composition contains the roasted oil of 2 mass% or more and less than 100 mass%.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】焙煎により生じる苦み、えぐみ及び渋みを低減できる焙煎油及びその製造方法、当該焙煎油を含有する食用油脂組成物、並びにこれらを使用した加熱調理品の製造方法を提供する。【解決手段】本発明の焙煎油は、リン含量が4ppm以下であり、本発明の食用油脂組成物は、当該焙煎油を2質量%以上100質量%未満含有する。【選択図】なし
