The present invention relates to a method and resulting food composition for reducing sodium in food products without impacting the salty taste of said food products. In particular, the present invention pertains to a method of producing a food composition, the method comprising the steps of: gelling a non-starch hydrocolloid polymer in an aqueous food matrix cooling the food matrix comprising the jellified hydrocolloid polymer and adding sodium to the cooled food matrix to form the food composition.La présente invention concerne un procédé et une composition alimentaire résultante permettant de réduire la teneur en sodium de produits alimentaires sans affecter le goût salé desdits produits alimentaires. En particulier, la présente invention se rapporte à un procédé de production dune composition alimentaire, le procédé comprenant les étapes consistant à : gélifier un polymère hydrocolloïdal non amylacé dans une matrice alimentaire aqueuse refroidir la matrice alimentaire comprenant le polymère hydrocolloïdal gélifié et ajouter du sodium à la matrice alimentaire refroidie afin de former la composition alimentaire.
