patent summary: "compositions and methods for inhomogeneous sodium distribution". The present invention relates to a food composition comprising starch and sodium and enhances the perception of salinity while maintaining good taste and texture. sodium is added to the composition after a food polymer transition in which an insoluble starch gel is formed, and the food polymer has reduced affinity for sodium after the transition. as a result, sodium is more in the aqueous phase of the composition rather than in the polymer phase. The distribution of sodium more in the aqueous phase makes sodium more available for the perception of salinity when the composition is consumed compared to compositions in which sodium is mainly in the polymer phase. Potassium chloride may be added prior to the transition of the food polymer and may be entrapped or bound by the food polymer to decrease the sodium affinity of the food polymer and also mask the unpleasant taste associated with high levels of potassium chloride.resumo patente de invenção: "composições e métodos para distribuição não homogênea de sódio". a presente invenção refere-se a uma composição alimentar que compreende amido e sódio e aumenta a percepção de salinidade, enquanto mantém bons sabor e textura. o sódio é adicionado à composição após uma transição do polímero alimentar no qual um gel de amido insolúvel é formado, e o polímero alimentar tem afinidade reduzida para o sódio, após a transição. como resultado, o sódio está mais na fase aquosa da composição, em vez de na fase polimérica. distribuição do sódio mais na fase aquosa faz com que o sódio esteja mais disponível para a percepção de salinidade quando a composição é consumida em relação a composições em que o sódio está principalmente na fase polimérica. o cloreto de potássio pode ser adicionado antes da transição do polímero alimentar e ser aprisionado ou ligado pelo polímero alimentar para diminuir a afinidade ao sódio do polímero alimentar e também mascarar o
