A food composition comprises starch and sodium and enhances saltiness perception while maintaining good taste and texture. The sodium is added to the composition after a food polymer transition in which an insoluble starch gel is formed, and the food polymer has reduced affinity for sodium after the transition. As a result, the sodium is more in the aqueous phase of the composition rather than in the polymer phase. Distribution of the sodium more in the aqueous phase causes the sodium to be more available for saltiness perception when the composition is consumed relative to compositions in which the sodium is mainly in the polymer phase. Potassium chloride can be added before the food polymer transition and entrapped or bound by the food polymer to decrease the sodium affinity of the food polymer and also mask the off taste associated with high levels of potassium chloride.Una composición alimenticia comprende almidón y sodio y aumenta la percepción del sabor salado mientras mantiene a la vez una buena textura y sabor. Se agrega el sodio a la composición después de una transición del polímero del alimento en la cual se forma un gel de almidón insoluble, y el polímero del alimento ha reducido la afinidad por el sodio después de la transición. A raíz de ello, el sodio está más en la fase acuosa de la composición que en la fase de polímero. La distribución del sodio más en la fase acuosa hace que el sodio esté más disponible para la percepción de lo salado cuando se consume la composición en relación con composiciones en las cuales el sodio está principalmente en la fase de polímero. El cloruro de potasio puede ser agregado antes de la transición del polímero del alimento y puede ser atrapado o ligado por el polímero del alimento para disminuir la afinidad del polímero del alimento por el sodio y puede también enmascarar el sabor desagradable asociado a los altos niveles de cloruro de potasio.
