一种温和型红曲黄酒的制备方法
- 专利权人:
- 福建省农业科学院农业工程技术研究所
- 发明人:
- 何志刚,林晓姿,梁璋成,李维新,任香芸,林晓婕
- 申请号：
- CN201510182282.6
- 公开号：
- CN104745397A
- 申请日:
- 2015.04.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 戴雨君
- 摘要：
- 本发明公开了一种温和型红曲黄酒的制备方法，包括以下步骤：1）发酵缸的清洗和消毒、2）浸米、3）蒸饭、4）落缸、5）发酵、6）压榨、7）非热除菌、8）陈酿、9）冷处理、10）非热除菌、11）装瓶。其中，采用土窖培养的红曲作为糖化发酵剂，配以凉性配料或其提取物共发酵或共陈酿，陈酿结束后对黄酒粗产品进行冰温冷处理及采用膜过滤技术进行非热杀菌，可降低红曲黄酒的生理热度，使红曲黄酒变得更温和。采用本发明的制备方法制备的温和型红曲黄酒新产品可有效破解黄酒热性高易上火的技术瓶颈，对推动红曲黄酒产业发展具有重要意义和广阔的应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
