一种半甜型红曲黄酒的制备方法
- 专利权人:
- 福建师范大学
- 发明人:
- 黄祖新,黄镇,张彦定
- 申请号：
- CN201310120700.X
- 公开号：
- CN103173318B
- 申请日:
- 2013.04.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 戴雨君
- 摘要：
- 本发明涉及一种半甜型红曲黄酒的制备方法。其特征是：糯米经过蒸煮，入罐发酵，开耙充氧、糖度调节、压榨过滤、勾兑、煎酒杀菌和装坛陈酿的过程中，在开耙充氧发酵和压榨过滤步骤之间，还采用了降温抽醪、糖度调节和降温保醪的制备方法；降温抽醪是将发酵醪液快速降温至10℃，静置1～2天后抽取罐底发酵醪液；糖度调节是指向发酵罐内添加紫薯糖化醪；降温保醪是按每天降1℃的速率对发酵醪液进行降温，温度降至0～2℃之后维持温度再继续培养20～30天。采用本发明方法制备过程依托于红曲黄酒机械化生产线，发酵过程是在一罐内完成的，比传统酿造工艺缩短发酵周期，可以达到半甜型红曲黄酒的糖度要求，同时酿造风味佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
