FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology for production of fish-and-vegetable preserves. One performs recipe components preparation, fresh white cabbages chopping and mincing. One proceeds with sprats, bulb onions and carrots mincing. One mixes the listed components with salt and part of black hot pepper to produce mince. The mince is moulded, mealed in wheat flour and fried in vegetable oil to produce cutlets. Sunflower flour is poured with drinking water and maintained for swelling. One mixes the flour with tomato paste, drinking water, sugar, the remaining black hot pepper, allspice, cloves, coriander and laurel leaf. One performs cooking and addition of acetic acid to produce a sauce, the cutlets and sauce packing, sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты. Производят измельчение на волчке кильки, репчатого лука и моркови. Смешивают перечисленные компоненты с солью и частью перца черного горького с получением фарша. Осуществляют его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет. Производят заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки. Ее смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Осуществляют варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
