保温保存用冷冻油炸食品的制造方法
- 专利权人:
- 株式会社日冷食品
- 发明人:
- 泷浪哲郎,大西佑树,久保田祯子
- 申请号：
- CN201280007489.4
- 公开号：
- CN103338651A
- 申请日:
- 2012.02.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 钟晶`於毓桢
- 摘要：
- 提供一种保温保存用冷冻油炸食品的制造方法，即使在冷冻、保存后进行再深炸、保温箱保温后的情况下，仍能抑制内馅的多汁感的降低，抑制外皮变硬难以咬断，维持外皮的松脆感。本发明的制造方法包括：准备含有阿拉伯树胶、保水剂、盐和水且具有保水作用溶液(X)以及由肉类或鳞介类形成的内馅的工序(A)，使前述溶液(X)与前述内馅接触，至少对内馅进行保水处理的工序(B)，对前述保水处理后的内馅附着外皮材料的工序(C)，对所得的具有外皮材料的内馅进行深炸的工序(D)，对深炸后的油炸食品进行冷冻的工序(E)。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
