PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method with which it can be detected easily with naked eyes and for each fish meat without requiring any technical knowledge or skills for bacterium examination whether "the number of bacteria (viable bacteria) per specimen of 1 g is less than one million (according to official laws)" frequently used as an independent reference value regarding the number of bacteria of fresh fish for raw meal supplied in distribution, without damaging article value and regardless of a packaged state for raw fish meat (including non-seasoned fish processed article) being refrigerated, and to provide a simple sensor used for the detection method.SOLUTION: A method for detecting a bacterium contamination level of fish meat includes, for raw fish meal being refrigerated, attaching a sensor which includes azo dye (edible red No. 102 or the like) in contact with drip exudated from the fish meat, and observing the presence/absence of a change in the color of the sensor with naked eyes. For the detection method, a sensor is used in which the azo dye is adsorbed onto a planar medium such as cloth or dissolved and solidified in a solid medium such as agar.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】 冷蔵中の生の魚肉(未調味の魚肉加工品を含む)について、その商品価値を損なうことなく、また、その包装状態とは無関係に、流通に供されている生食用鮮魚の細菌数の自主基準値として多用されている「検体1g当りの細菌(生菌)数が100万未満(公定法による)」であるか否かを、細菌検査に関する専門的な知識や技能を要することなく、肉眼で容易に、かつ魚肉ごとに検知できる方法とその検知方法に用いる簡便なセンサーを提供する。【解決手段】 冷蔵中の生の魚肉について、その魚肉から滲出するドリップに接触するようにアゾ色素(食用赤色102号等)を含むセンサーを取り付け、センサーの色の変化の有無を肉眼で観察することによって当該魚肉の細菌汚染レベルを検知する方法。その検知方法には、アゾ色素を布等の平面媒体に吸着させるか又は寒天等の固形媒体に溶解させ固化したセンサーを使用する。【選択図】 図7
