一种即食乳蛋白凝胶的制备及其在3D打印中的应用

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专利权人:

江南大学

发明人:

周鹏,刘要卫,余韵,陈晓霞

申请号：

CN201810578821.1

公开号：

CN108740284A

申请日:

2018.06.07

申请国别(地区):

CN

年份:

2018

代理人:

摘要：

本发明公开了一种即食乳蛋白凝胶的制备及其在3D打印中的应用,属于3D打印食品材料制备技术领域。本发明首先制备酪蛋白酸钠的蛋白悬浮液,再往蛋白悬浮液中添加浓缩乳蛋白(MPC)来制备乳蛋白复合凝胶。本发明所用的打印食材为优质的乳蛋白配料,不添加其他食品添加剂,具有营养价值高,易吸收,口感好、利于吞咽等优点,同时也契合现代人天然、健康、零添加的饮食需求;本发明制备即食乳蛋白凝胶时无需精准控温,简化了打印工艺,操作便捷,对环境没有严格要求,提高了3D打印的适应性、可操作性。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/