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一种适用于3D打印的金针菇多糖-大豆蛋白凝胶及其制备方法
- 专利权人:
- 南京财经大学;南京农业大学;江苏安惠生物科技有限公司
- 发明人:
- 胡秋辉,潘泓杉,方东路,赵立艳,马高兴,陈惠,郑惠华
- 申请号：
- CN202111415144.X
- 公开号：
- CN114409924A
- 申请日:
- 2021.11.25
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2022
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品领域，公开了一种适用于3D打印的金针菇多糖‑大豆蛋白凝胶，它是以金针菇多糖和大豆蛋白为原料，将金针菇多糖溶于水制备成金针菇多糖水溶液，将大豆蛋白与金针菇多糖水溶液混匀得到多糖‑蛋白质冷凝胶，多糖‑蛋白质冷凝胶加热、再降至室温得到的；金针菇多糖的质量占大豆蛋白和金针菇多糖总质量的1％～10％。本发明还公开了一种适用于3D打印的金针菇多糖‑大豆蛋白凝胶的制备方法。本发明金针菇多糖‑大豆蛋白凝胶适宜于制成3D打印制品，打印产品质地均匀，打印精确性达到98％以上，打印稳定性达99.7％以上，实现了高蛋白食品加工，定制食品结构、功能化食品营养的目的。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
