PROBLEM TO BE SOLVED: To suppress, in a pickling liquid incorporated processed meat product, the blistering of the batter and the decrease of the eat-texture resulting from the water-separation or oil-separation due to the high heat load in processes such as cooking, manufacturing or preservation.SOLUTION: Provided is a pickling liquid comprising proteins and a cellulose composite composed of a crystalline cellulose and a hydrophilic gum, and in which, characterized, the cellulose composite has a yield value of 0.2 Pa or more as measured when dispersed into water by 2 mass%, and the proteins are incorporated by an amount exceeding 3 mass%.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】 ピックル液が配合された食肉加工製品において、調理工程や製造工程や保存工程における高い熱負荷による離水・離油に起因する、衣の浮きの抑制と食感の低下抑制。【解決手段】 該ピックル液を結晶セルロースと親水性ガムからなるセルロース複合体と蛋白類を含むピックル液であって、該セルロース複合体は、水に2質量%分散させた時の降伏値が0.2Pa以上であり、蛋白類は3質量%を超える量を配合することを特徴とするピックル液とする。【選択図】なし
