PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a novel peptidase suitable for use in the field of food production or the like.SOLUTION: The peptide has the following enzymatic chemical properties: (1) action: catalyze the reaction of liberating an amino acid from the N-terminus of a peptide chain； (2) molecular weight: a molecular weight of about 75.3 kDa in SDS-PAGE； (3) substrate specificity: liberate leucine, arginine, methionine, and alanine from the N-terminus of the peptide chain, poor action on glycine and proline at the N-terminus of the peptide chain, and no action on a proline-bound amino acid at the N-terminus； (4) optimum pH: approximately 8； and (5) optimum temperature: approximately 40°C. The peptide having has the following enzymatic chemical properties: (1) action: catalyze the reaction of liberating an amino acid from the C-terminus of a peptide chain； (2) molecular weight: a molecular weight of about 70.5 kDa in SDS-PAGE； (3) substrate specificity: liberate leucine and phenylalanine from the C-terminus of the peptide chain and poor action on alanine, proline, and tyrosine at the C-terminus of the peptide chain； (4) optimum pH: approximately 5； and (5) optimum temperature: approximately 50°C.SELECTED DRAWING: None【課題】食品の製造等の分野での利用に適した新規なペプチダーゼを提供することを課題とする。【解決手段】下記の酵素化学的性質、即ち、(1)作用 ペプチド鎖のN末端アミノ酸を遊離する反応を触媒する；(2)分子量 SDS-PAGEによる分子量が約75.3kDa；(3)基質特異性 ペプチド鎖のN末端のロイシン、アルギニン、メチオニン、アラニンを遊離する。ペプチド鎖のN末端のグリシン、プロリンへの作用は弱い。プロリンに結合したN末端アミノ酸に作用しない；(4)至適pH 約8；(5)至適温度 約40℃；を有するペプチダーゼが提供される。また、下記の酵素化学的性質、即ち、(1)作用 ペプチド鎖のC末端アミノ酸を遊離する反応を触媒する；(2)分子量 SDS-PAGEによる分子量が約70.5kDa；(3)基質特異性 ペプチド鎖のC末端のロイシン、フェニルアラニンによく作用する。ペプチド鎖のC末端のアラニン、プロリン、チロシンへの作用は弱い；(4)至適pH 約5；(5)至適温度 約50℃；を有するペプチダーゼが提供される。【選択図】なし
