一种米香型白酒制备工艺
- 专利权人:
- 广西科技大学
- 发明人:
- 蒋世云,耿鹏飞
- 申请号：
- CN201410773967.3
- 公开号：
- CN104531492A
- 申请日:
- 2014.12.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 刘洪京
- 摘要：
- 本发明提供一种米香型白酒制备工艺，步骤如下：（1）选米；（2）洗米；（3）浸米；（4）蒸煮；（5）摊凉；（6）加入预处理后的甘蔗糖蜜，加入量为发酵时总糖量的20-40%；（7）拌曲；（8）发酵；（9）蒸馏；(10）将红枣酶解1.5小时，发酵25-30天；（11）将步骤（9）得到的酒液和步骤（10）得到的红枣酒液按照体积比3-5:1进行勾兑，高温灭菌处理后灌装密封即得。本发明采用甘蔗糖蜜替代了部分大米，节约了粮食资源，同时，加入了部分红枣酒，使得口感更加香醇，感官评分高达9.0。风味物质多达50种，并且异戊醇的含量最高，愈创木酚、癸酸乙酯、棕榈酸、十八碳二烯酸甲酯等物质含量也相对较高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
