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一种改进型半固态法米香型白酒制备工艺
- 专利权人:
- 广西科技大学
- 发明人:
- 蒋世云,耿鹏飞
- 申请号：
- CN201410771165.9
- 公开号：
- CN104450402A
- 申请日:
- 2014.12.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 刘洪京
- 摘要：
- 本发明提供一种改进型半固态法米香型白酒制备工艺，步骤如下：（1）选米；（2）洗米；（3）浸米；（4）蒸煮；（5）摊凉；（6）拌曲：加入预处理后的甘蔗糖蜜，加入量为发酵时总糖量的20-40%；按照米饭质量的0.97-1.01%称取酒曲，先将酒曲用温水活化后拌入摊凉好的米饭中；（7）入罐糖化；（8）发酵；（9）蒸馏。本发明采用甘蔗糖蜜替代了部分大米，节约了粮食资源，同时，糖的利用率为80.13%，感官评分8.0。色泽、形体较好，表现为酒体均一、澄清透明；香气和香味纯正、有米香味；口感好。风味物质多达39种，并且异戊醇的含量最高，愈创木酚、癸酸乙酯、棕榈酸、十八碳二烯酸甲酯等物质含量也相对较高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
