This invention provides processes comprising contacting at least one unopened defeathered poultry carcass with water containing a microbiocidal composition, optionally opening and eviscerating at least one unopened defeathered poultry carcass that was wetted subjecting at least one eviscerated poultry carcass to inside-outside washing with water containing a microbiocidal composition placing at least one eviscerated poultry carcass in a chill tank into contact with chill water containing a microbiocidal composition contacting parts of poultry resulting from processing of poultry containing a microbiocidal composition. The water in these processes contains a microbiocidal composition comprising I) one or more surfactants and II) a microbiocidal amount of a biocide. The surfactants include amine oxides and/or betaines. The biocides include various chlorine -based and bromine- based biocides chlorine dioxide and peracetic acid.La présente invention concerne des procédés comprenant de mettre en contact au moins une carcasse de volaille non ouverte plumée avec de leau contenant une composition microbicide, facultativement ouvrir et éviscérer au moins une carcasse de volaille non ouverte plumée qui a été mouillée soumettre au moins une carcasse de volaille éviscérée à un lavage interne-externe avec de leau contenant une composition microbicide placer au moins une carcasse de volaille éviscérée dans un réservoir de refroidissement en contact avec de leau de refroidissement contenant une composition microbicide mettre en contact des parties de volaille résultant dun traitement de la volaille contenant une composition microbicide. Leau contenue dans ces procédés contient une composition microbicide comprenant : I) un ou plusieurs agents tensioactifs et II) une quantité microbicide dun biocide. Les agents tensioactifs comprennent des oxydes et/ou des bétaïnes damines. Les biocides comprennent divers biocides à base de chlore et à base de brome du dioxyde de chlore et de lacid
