PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil-in-water type emulsion having good taste even when contained in food and beverage, while excellent in acid resistance, heat resistance and emulsion stability.SOLUTION: There is provided an oil-in-water emulsion containing a vegetable oil and fat, a protein decomposed article obtained by a trypsin treatment and an emulsifier, where the protein decomposed article has total sum of peak areas of a molecule with molecular weight of 1000 to 5000 Da to total sum of peak areas of all molecules derived from the protein decomposed article of 30 to 80%.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】耐酸性、耐熱性、乳化安定性に優れながら、飲食品中に含有されても良好な味を呈する水中油型乳化物を提供することを課題とする。【解決手段】植物油脂、トリプシン処理により得られたタンパク質分解物及び乳化剤を含有する水中油型乳化物であって、該タンパク質分解物が、分子量分布において、タンパク質分解物に由来する全ての分子のピーク面積の総和に対する、分子量1000~5000Daの分子のピーク面積の総和が30~80%であることを特徴とする、水中油型乳化物。【選択図】なし
