The present disclosure relates to pickering emulsions containing cellulose filaments. The non-uniformity of the cellulose filament material is important and beneficial for the formation of a stable emulsion. Emulsions with high stability can be prepared by controlling the CF surface properties. An emulsion comprising an internal phase dispersed in a continuous external phase and cellulose filaments located at the interface between the internal phase and the external phase, the emulsion containing 50% by volume or more of the internal phase, and a method for producing the same are provided. The本発明の開示内容は、セルロースフィラメントを含むピッカリングエマルジョンに関する。セルロースフィラメント材料の不均一性は、安定なエマルジョンの形成に重要かつ有益である。高い安定性を有するエマルジョンは、ＣＦ表面特性をコントロールすることによって調製することができる。連続外相中に分散された内相と、内相と外相の界面に位置するセルロースフィラメントと、を含むエマルジョンであって、内相を５０体積％以上含むエマルジョン、ならびにそれを製造する方法が提供される。
