一种清香型白酒制曲的方法
- 专利权人:
- 安徽王家坝酒业有限公司
- 发明人:
- 聂广伟
- 申请号：
- CN201711005148.4
- 公开号：
- CN107574074A
- 申请日:
- 2017.10.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 罗沪光
- 摘要：
- 本发明公开了一种清香型白酒制曲的方法，包括以下方面：（1）低温蒸制，将大麦、小麦和高粱粉碎后混合，放入蒸馏层蒸制；（2）压制成型，将蒸制混合料装添入模具，并且在中间均匀分布4个中孔，使用传统脚踩法压制成型；（3）菌液培养，将大麦粉和小麦粉溶于水，沸水蒸煮后过滤网过滤，向滤液中加入白酒老曲和窖池黄浆液进行培养；（4）喷洒，曲料块竖直放入制曲室，使曲料块间、组与组间保持一定间隙，分别用无菌水和菌液对曲料块进行喷洒；（5）制曲，设置温度32‑36℃培养4‑5天，再控制温度在52‑60℃培养8‑10天，后火阶段保持温度35‑40℃培养15‑18天；（6）保存，将曲块进行低温烘制后在低温长期保存。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
