PURPOSE: A producing method of a bean curd coagulant using a chelating agent is provided to secure the excellent flavor, texture, and yield of bean curd without a cooling process. CONSTITUTION: A producing method of a bean curd coagulant using a chelating agent comprises the following steps: inserting 35wt% of magnesium chloride into water for diluting and obtaining a magnesium chloride solution； producing a chelate solution using polyphosphate, phytic acid, amino acid, or two of the previous compounds； and mixing 60~95wt% of magnesium chloride solution, and 5~40wt% of chelate solution.이 발명은 두부 응고제 및 그 제조방법을 개시하고 있다. 이러한 발명은 속효성 응고제인 염화마그네슘을 킬레이팅(chelating)물질로 코팅하여 두유에 첨가할 때 응고속도를 낮출 수 있어서 질 좋은 두부를 생산할 수 있게 한 것이다. 이에 의해 두유의 응고속도를 늦추어 질 좋은 두부를 생산할 수 있고, 속효성 응고제를 사용하고도 두유의 온도에 관계없이 기존의 방법을 사용하여 두부를 생산할 수 있는 특징이 있다.
